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浸泡时间短，能够让竹荪保持更好的口感，同时竹荪中的鲜味物质也不会流失太多，吃起来味道也会更好。
竹荪的改刀很简单，用菜刀切掉两头，只取中间的菌杆部分。
然后把菌杆竖直切开，再从中间切一下，让竹荪变成宽条，这样改刀就完成了。
这样的宽条虽然看上去有点平庸，但跟圆润的肝膏摆在一起的话，会有种莫名的高级感。
高级感是所有菜品的共同追求，不管家常菜还是高端菜，亦或者是很少见的新奇菜，厨师在做的时候，都希望把菜品的高级感做出来。
这样不仅能看起来更赏心悦目，而且也能体现出厨师的厉害之处。
可以说，高级感是厨师炫技的必经之路，也是菜品发展的唯一方向。
当然了，也是菜品加价一个绕不开的因素。
一道菜，做出来的看上去很家常和看上去很高级，差价是非常大的。
