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肝膏的调味基本上跟鸡豆花一样,魏君明把准备好的蛋清和淀粉水倒进去,又往里加了一小勺食盐和一小勺白胡椒粉,然后搅拌均匀,肝膏的调味就算是结束。

调味结束后,魏君明拿来一个比较扁一点的大碗,把调好味道的肝膏倒进去,然后再蒙上一层保鲜膜。

蒙保鲜膜的目的是为了让蒸制出来的肝膏更加嫩滑,同时卖相也更好。

而且蒙上保鲜膜之后,肝膏里面的水分不会蒸发出来,这样能使得肝膏的口感更好一些。

用保鲜膜包好之后,魏君明把蒸锅放在灶上开始烧水,等锅里的水刚刚烧开时候,他把火调小,放上篦子,将包着保鲜膜的大碗,放进了篦子上。

然后盖上锅盖,开始蒸制。

“蒸肝膏的时候,一定要用文火来蒸,蒸汽不能太猛烈,要让锅里的水保持似开非开的状态,这样蒸出来的肝膏才更加细腻嫩滑。”

魏君明给徐拙解释一下之后,开始给浸泡好的竹荪改刀。

竹荪浸泡的时间不用太长,只要让竹荪舒展开就行,大概也就是十来分钟左右。

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