美食成长记笔趣阁 第218章 (第2/2页)
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一般来说，果实饱满、表皮光滑、色泽红润且略带一点弹性的西红柿为佳。
此外，根据季节不同，夏季的西红柿自然成熟度高，口感和味道往往更好。
鸡蛋则要选择新鲜的。
新鲜鸡蛋的蛋壳表面粗糙，有一层薄薄的白霜；透过光看，蛋黄完整、轮廓清晰且蛋清较为浓稠。
这样的鸡蛋在打散后，蛋清与蛋黄能够充分融合，炒制出来的鸡蛋口感松软、蓬松度好。
三、烹饪技巧（一）准备工作先将西红柿洗净，在顶部切一个十字花刀，然后放入开水中烫一会儿，这样便于去皮。
去皮后的西红柿切成小块，大小可根据个人喜好，但不宜过大，以免影响翻炒和出汁效果。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒（料酒可起到去腥增香的作用），用筷子或打蛋器顺着一个方向快速
