美食成长记良心推荐 第219章 (第1/2页)
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搅拌，将蛋清和蛋黄充分打散，首至蛋液表面出现细密的小气泡，这样炒出的鸡蛋会更加松软。
（二）炒制过程1.
炒鸡蛋：锅中倒入适量的油，油热至六成左右（可以看到油微微冒烟），将打散的蛋液倒入锅中。
这时不要急于翻动，待蛋液底部凝固，周边微微鼓起，呈现出金黄色时，用铲子轻轻翻动，将鸡蛋炒成小块状，盛出备用。
注意控制火候和时间，火太大容易把鸡蛋炒焦，时间太长鸡蛋会变老变硬。
2.
炒西红柿：锅中再倒入少许油，油热后放入切好的西红柿块。
先大火翻炒，将西红柿炒出汁水，这时可以看到锅中有很多红色的汁液流出。
接着转小火，加入适量的盐、白糖（白糖可以中和西红柿的酸味，根据个人对酸味的喜好调整白糖的用量）和少许番茄酱（可使西红柿的味道更加浓郁），继续翻炒均匀。
3.
