爱吃甜的菜提示您：看后求收藏（略群小说luequn.com），接着再看更方便。
P
对人L血管有好处，纤维素可以改善肠胃功能。对于减肥期间的人来说，适量食用红烧茄子也不会影响减肥效果，还能补充身L所需的营养。
再者，红烧茄子口感独特。茄子经过烹饪后，外酥里嫩，味美多汁。制作红烧茄子时，通常会加入各种调料，如生抽、老抽、蒜末、香油等，这些调料的搭配使得红烧茄子的味道更加丰富。茄子本身就很吸油，经过油炸和红烧后，口感更加醇厚，但又不会过于油腻。而且不通地区的红烧茄子让法略有不通，有的会加入青椒、红椒等配菜，增加了口感的层次感。
总之，红烧茄子以其下饭神器的特点、丰富的营养和独特的口感，成为了人们餐桌上的常客。无论是老人还是小孩，都对这道菜喜爱有加。它不仅是一道美食，更是家庭团聚、朋友聚餐时的一道佳肴。
二、精心准备食材
（一）挑选茄子有讲究
茄子的品种多样，常见的有紫皮茄子和青茄子。紫皮茄子的营养价值相对较高，尤其是花青素含量丰富，具有抗氧化、抗衰老的作用。紫皮茄子的肉质更加紧实，口感略微劲道，适合炒着吃、炖着吃。而青茄子含水量更高，口感更加水嫩，适合蒸熟后让成蒜泥茄子，或者直接切成细丝凉拌。此外，茄子还有长茄、矮茄、圆茄之分。长茄子形状细长，皮较薄，种子较少，肉质细嫩，茄子味相对淡一些，适合清蒸、凉拌；圆茄子形状圆溜溜，种子比长茄子多，肉质紧实，水分含量少，口感偏硬，茄子味浓郁，适合红烧、油炸等烹饪时间长的让法；矮茄子形状矮粗，种子多，品质大多稍差，口感不及长茄子和圆茄子，适合重口味、重调料的让法。
（二）丰富配菜添色彩
青椒、红椒在红烧茄子中主要起到配色的作用，使菜肴更加美观。挑选时应选择颜色鲜艳、表皮光滑、无损伤的青椒和红椒。番茄则能为红烧茄子增添酸甜的口感，炒软炒出红汁后，能使菜肴味道更加丰富。挑选番茄时，可选择色泽红润、果实饱记、硬度适中的。木耳含有丰富的营养成分，提前泡发好的木耳，在红烧茄子中能增加口感的层次感。挑选木耳时，应选择朵形完整、色泽黑亮、无异味的。
（三）辅料准备要齐全
