第十九章 农家喜乐 (第7/7页)
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先在案板上撒少许面粉，防止粘连，然后把发酵好的面团拿出来，放在案板上，将面团揉一下排排气。
而二次揉面呢可以使面团内部组织更加细腻，且无大的气孔，然后取一部分面团分成大小差不多的等份，分别压成牛舌状，也就是一长条。再把面团对折，对折后再卷起，然后按压成饼状。
这一系列步骤起来繁琐，其实制作起来也很简单，反复对折就是为了让饼多分层，好似千层饼一样，吃起来更酥脆。
揉面不是个多难的事，孟橘络让两个孩子把手洗干净，手把手得教着，他们领悟能力很好，一开始还不成型呢，慢慢的就学得有模有样的了。
果真是孺子可教也。
等所有的面团都按压成饼状之后，盖上一纱布，静置松弛一盏茶的时间，也就是差不多十五分钟，这是二次发酵，发酵好的状态就是，面团拿起来的手感有变轻。
然后用平底锅，注意小火慢煎，时刻注意翻面，一炷香后，面饼已经熟了，这时按压饼子，如果能够迅速反弹，说明饼已经熟透了，想吃焦的，可以再煎半炷香。
面饼的制作步骤繁琐，从和面到成型再到出锅，每一步都很关键，对于初学者来说，是个很大的考验。
不过张生和张悯还是孩子，她也不指望他们一次学会，慢慢来，不断地重复也是成功的技巧之一。
