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油腻，是做汤类菜品最避讳的东西。
汤类菜品，不管什么菜，不管中式汤品还是西式汤品，在做的时候，都要求避免或者尽量减少油脂的存在。
只有这样，做出来的汤品喝着才好喝，才更加美妙。
现在用的鹅肝，是做法式鹅肝用的那种肥硕的大鹅肝，这种鹅肝确切的说是鹅的脂肪肝，
比普通的鹅肝大四倍左右，里面全都是脂肪。
这种鹅肝比较适合用香煎的方式制作。
做的时候直接切片或者切块放进平底锅里，不用放油，只需要在锅底放一点点食盐，然后把切好的鹅肝放进去，很快就会有黄澄澄散发着浓郁香气的油脂煎出来。
这是鹅肝最经典的做法，也是西方最常见的吃法。
除此之外，西方常见的吃法还有做成鹅肝酱。
这里的酱，跟中餐中的甜面酱豆瓣酱不同，这里的酱，按照中餐的方式，应该是糕或者冻的方式。
