第52章 (第1/6页)
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第52章
就拿发酵材料来说,就需要到苋菜梗、竹笋根鲜鱼头、鲜雪菜、生姜、甘草花椒等食材进行发酵。
而苋菜梗的选择也是有条件的。
方大田需要去场地选择新鲜的老苋菜,去掉叶子,只留菜梗。
后期需要将菜梗切好浸泡入清水,直到水中微微出现气泡,菜梗开裂才能捞出。
这时候苋菜梗并不能直接腌制,还需要用吸收纸巾将水分吸收后才能进行发酵。
一个食材就运用到如此多工序,还加上其他材料的加入,恐怕不是普通人能做到。
臭豆腐可能每个人都能做到,但是追求至极的美味的秘制,少不了细节和耐心烹饪。
原本以为臭豆腐是最容易做的一道美食,却没想到成为最繁琐的事情。
