第7章 魏平安论蚌 (第9/12页)
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“水口及边缘，淤泥堵塞，影响蚌的肉质和口感。”
“最好的当是水源中心偏外圈，此乃上等。”
“其四则是切。”
“若前三者都是上等，此时才是最重要的开蚌。”
“不过蚌一般用手打不开，则是需要工具。”
“需要用专门的开蚌器，才能插进去。”
“健康的蚌，插进去后会喷水。”
“蚌的肉质紧实，粉嫩，没有小而密集的突起，这便是好蚌。”
“辨别一个蚌的好坏，其实和中医看病一个道理。”
“这便是基本流程。”
