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江南梅雨酿布丁
江南的梅雨季,仿佛是大自然打翻了的水罐,细密的雨丝如银线般纷纷扬扬,将整个世界都笼罩在一片湿漉漉的氛围里。锦食阁的后厨,也被这股潮湿气息所弥漫,墙壁上似乎都能拧出水来,带着丝丝缕缕的凉意。
林悦静静地立在操作台旁,她的身影在昏黄的灯光下显得有些单薄。她的目光缓缓落下,停留在那排列得整整齐齐的桂花酒酿布丁模具上。这些模具,像是等待着被赋予生命的容器,静静地躺在案板上。模具的金属光泽在灯光下若隐若现,反射出微弱的光芒,仿佛在诉说着即将到来的故事。
林悦微微闭上双眼,深吸了一口气。那潮湿的空气混合着后厨里淡淡的桂花香与酒酿香,一同涌入她的鼻腔。这一口气息,像是她给自己注入的勇气与力量。她知道,眼前这道承载着江南韵味的桂花酒酿布丁,即将开启她新的挑战。每一个步骤,每一个细节,都像是未知的关卡,等待着她去一一破解。而她,已然做好了准备,要在这一方小小的操作台上,书写属于自己的美食篇章。
老周强调酒酿与牛奶比例须精准到克,那坛在陶缸发酵十五天的酒酿,开盖酒香勾人。林悦小心量取牛奶,二者于铜锅缓缓融合,蒸汽似江南水乡晨雾。熬煮需十足耐心,林悦依老周教法持勺搅动。温度达65度,蛋液倒入,液体渐浓稠。老周察觉温度升快,提醒布丁会起蜂窝,需如听评弹般耐住性子。
桂花,作为这道桂花酒酿布丁的点睛之笔,其处理工序极为考究。清晨,第一缕微光洒落枝头时,林悦便穿梭于桂树间,精心挑选着最饱满、色泽最明艳的金桂。那些带着晨露的花朵,仿佛是大自然馈赠的金色珍宝。
回到后厨,林悦洗净双手,郑重地戴上洁白的手套,仿佛在进行一场神圣的仪式。她将采回的金桂小心翼翼地倒在干净的案板上,开始逐一分拣。每一片花瓣都被她轻柔地拨弄,仔细剔除花蒂与夹杂其中的杂质,绝不允许一丝一毫的瑕疵破坏这份美好。
分拣完毕,这些金桂被放入精致的瓷碗,林悦缓缓倒入质地浓稠的蜂蜜,让每一朵桂花都能被甜蜜包裹。轻轻搅拌,桂花香与蜜香相互交融,弥漫在潮湿的空气里。腌渍一段时间后,她又将桂花用细腻的纱布仔细包裹起来,像是呵护一件稀世珍宝。
当布丁煮至半凝固状态,林悦带着专注与虔诚,将裹着纱布的桂花轻轻按压在布丁表面。随着手指的动作,金黄的花瓣一点点嵌入布丁那柔滑的质地中,宛如繁星点缀夜空。最后,她端起熬制许久的琥珀色液体,那是用十年陈酿米酒与新鲜桂花精心熬制而成的精华。液体顺着勺尖缓缓流下,在布丁表面铺展开来,形成一层晶莹剔透的镜面,映出后厨暖黄的灯光。这道承载着江南韵味的甜点,就在这一道道细腻且繁琐的工序中,慢慢凝聚成型,绽放出独属于它的芳华。
