第一章 (第5/41页)
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作用：油脂在蛋糕体中可以起到润滑的作用,使蛋糕的口感更加滋润。同时,它与低筋面粉和鸡蛋混合后,能够帮助面糊更好地融合,并且在烘烤过程中,油脂会在蛋糕内部形成细小的气孔,使蛋糕更加松软。
6.
牛奶
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用量：70
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80毫升。可以使用全脂牛奶或者脱脂牛奶,全脂牛奶会使蛋糕口感更加香浓,脱脂牛奶则相对更健康一些。
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作用：牛奶为蛋糕体提供水分和丰富的奶香味。它与鸡蛋、面粉等混合后,可以使蛋糕体的口感更加湿润,并且牛奶中的脂肪和蛋白质等成分也有助于蛋糕的起发和结构的形成。
