第一章 (第2/41页)
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2.
细砂糖
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用量：约60
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80克。可以将细砂糖分为两份,一份用于打发蛋白,另一份用于搅拌蛋黄糊。
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作用：细砂糖在打发蛋白时,能够帮助蛋白形成稳定的泡沫结构,使蛋白霜更加细腻、坚挺。在蛋黄糊中,砂糖可以增加甜味,同时与鸡蛋混合后,经过搅拌,砂糖融化可以使蛋黄糊变得更加浓稠,有助于蛋糕体的成型。
3.
低筋面粉
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