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选择草鱼不宜过大，取下的软扇鱼肉应在1.5厘米左右。否则成型不均匀；搅拌鸡料子，要顺一个方向，且按顺序投放调料；过油时油温不宜过高或过低，并逐块下锅。下锅后不要立即翻动，待鱼肉块有了硬壳，再用手勺慢慢推开；烹汁爆炒，旺火速成；因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
如此这道油爆鱼芹就做好了。
“再做个象眼鸽蛋吧。”
他准备好象眼鸽蛋6个，虾仁150克，大方面包150克
辅料猪肥膘75克，熟火腿15克，芫荽10克，鸡蛋清2个，葱姜酒汁10克，精盐5克，味精1．5克，干淀粉15克，番茄酱50克，熟猪油75克。
将虾仁洗净，剁成细茸。猪肥膘剁细茸。熟火腿切成约0．5厘米长、0．1厘米粗的细丝。大方面包切去四周的硬皮，先切成0．6厘米厚的片，再改成菱形片，一条对角线为8厘米，另一条为4厘米，共12片。芫荽洗清，用冷开水浸漂。番茄酱入碟，待用。将鸽蛋入锅，加凉水用小火煮熟，捞出放入冷水里泡凉，剥去壳，顺长对切成两爿。把虾仁茸、猪肥膘茸、鸡蛋清、葱姜酒汁、精盐、味精、干淀粉放在一起，搅匀、搅透，制成虾胶。用刮板把虾胶均匀地刮在面包上，厚约1厘米，然后在每片面包中间，嵌进半个鸽蛋(切面朝上)，把鸽蛋四周的虾胶刮光滑，在其周围整齐地摆上火腿丝作眼睫毛，即成象眼生坯。
将象眼生坯送入蒸笼，用小火蒸熟。炒锅上火，放入熟猪油，烧至四五成热，把熟象眼坯放入，底部煎黄透香时，取只大圆盘，中间放上番茄酱碟，把象眼围在四周成花朵形，用芫荽叶点缀，即成。
如此象眼鸽蛋就完成了。
他想了想，烩两鸡丝的做饭是，准备鸡胸脯肉75克,鸡肉75克玉兰片25克,牛奶100克,鸡蛋清30克，料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)30克,鸭油25克,姜汁5克,盐2克
