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烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血……
考虑到这里没有种植土豆，贾蓉只得作罢。
恩施种土豆还得等到道光年间才有可能，眼下只能想想了。
恩施境内山峦起伏，沟壑纵横，具有典型山地地貌特征。
地形发育广泛，峡谷、溶洞、暗河广布境内……海拔高差悬殊，平均海拔1000米，最高海拔3005米，最低海拔66.8米。
土壤类型主要有黄棕壤、红壤、黄壤、棕壤、暗棕壤、山地草甸土、山地沼泽土等，其中黄棕壤面积占全州土地总面积的五成以上。
恩施是后世迄今为止所发现的第一个高硒区，拥有“全球唯一探明的独立硒矿床”，境内95%的土壤含硒，53%的土壤富硒，被誉为“世界硒都”、“世界第一天然富硒生物圈”；后世恩施土豆的生长地就以沙壤土（黄棕壤）为主，土壤有机质含量高，有助于马铃薯生长；沙壤土（黄棕壤）中富含硒元素，且易被土豆吸收……
