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明代中期，苏帮菜随着苏州城市地位的上升而流行。
王世性所著《广志绎》，书中说：“苏人以为雅者，则四方随而雅之;俗者，则随而俗之”。苏式糕点、苏式小吃也逐渐在宫廷流行。
到了清代，苏州菜早已流行于全国，据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。苏州作为十大菜系之一，和后世文明的川菜并列。
乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，赐名苏州为天下第一食府。
清中叶，苏州虎丘三山馆饭店能供应140多种菜肴和近30种点心，其中鸭子就有火夹鸭、海参鸭、八宝鸭、风鱼鸭、汤野鸭、汁野鸭等14种做法；鱼有参糟鱼、剥皮黄鱼、斑鱼汤、黄焖着甲等16种花样；鱼翅菜有7种……它们是该店厨师们的根据“有味者使之出，无味者使之入”的烹饪原则，结合各种原材料的特点，再加上自己独特的手艺创制出来的，而三山馆则以这些名菜饮誉江南。
同时，在北京也有苏州式菜馆出现，如玉山馆等。
作为一名合格的吃货，香菱看见精致菜品的第一反应是：“大爷……可以吃了吗？”
“吃罢，如今咱们都坐在一张桌子上，没人会嘲笑你吃相难看的。”贾蓉嘿嘿一笑。
他还真的是很期待香菱干饭的场面是什么样的。
