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“文玉，这个菜锅刚煎了小鱼，为什么不直接把小鱼炒出来？这锅里还沾有油盐，洗了不可惜？”
“这就是技巧之一，煎了鱼的菜锅沾的油盐不多，却要把锅子清晰干净了再做小香鱼。如果用直接做小香鱼，味道就会打折扣，去，听我的，把菜锅洗干净了！”
王大狗没有再辩解，心里却有些不服：能有什么不同，这些沾着的油盐怎么就不能用了？这也太麻烦了吧！
但是，他还是把菜锅刷洗得干干净净，然后拿给林文玉。
李文玉一边开始做煎炒小黄鱼，一边给王大狗讲解技巧，每一个程序看起来很快，却是非常讲究，告诉王大狗怎么测算时间放佐料，如何掌握火候。
王大狗看着，听着，忽地忍不住吸了吸鼻子，说：“好香！这个味闻着跟旺家饭店的小香鱼味道真不一样！啊！我真想吃了！”
“还差点火候，还要十五秒。”
“啊？还要十五秒你都能判断出来？”
王大狗说完，盯着菜锅，他是真的不解了：这个火候该怎么把握呀？
