第3章 意呆利肉酱面 (第3/4页)
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快速得几次翻炒间，肉沫已经变色，沈墨放下锅子关到文火，加入了番茄、番茄酱、红酒和因为时间问题教室里提前准备好的牛肉高汤，搅拌均匀后炖煮起来。
短时间内没事干，绯沙子也问了起来：“你刚才那个，是叫【翻勺】吧？意呆利菜也可以用这种技巧吗？”
翻勺两个字还是用不太标准的中文说出的，看起来是真的有了解过，沈墨笑着点了点头：“所有炒菜都可以用的技巧，猛火快炒能够最大程度保存食材的新鲜口感和风味像这道菜，前面的菜炒软了，而肉则快速翻炒保留滑嫩，增加口感的层次性。但前提是火要够大，火力不足的话翻炒过程会让锅里温度降低，炒不熟就很不爽了”
绯沙子点了点头：“原来如此。”其实这种技巧她有所了解，但一方面并不熟练，另一方面没想到可以在其他菜系使用这种技术，所以一时间有些惊讶了。
时间过了大约二十分钟，旁边的锅水也开了，绯沙子先在水中加了些盐，随后将意面放进水中，沈墨也在一旁看着意面的包装盒：“还怪人性化的呢，要是让我们现场煮牛肉让高汤和肉末，现场拿面粉让面，那我们晚饭也不用吃了。”
绯沙子也只是笑了笑没说话，时间过了八分多钟，突然拿过笊篱将面条捞了出来，在旁边沥干装盘。
沈墨有些疑惑：“这包装上说要煮十分钟啊…是口感硬一些会更好吃点吗？”
而此时番茄肉酱也已经收干了汤汁，只剩下浓稠的肉酱，沈墨关了火接过面条，倒入锅中，加入咸盐与黑胡椒搅拌均匀，倒出装盘。
而绯沙子也撒上了早就准备好的罗勒叶，最后刨了一些帕尔马干酪丝在面条上，至此大功告成。
