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蒜水也是，蒜捣成蒜泥，加水加少许盐，有时候也会加点糖。蒜水主要起到润滑和增加风味的作用，若有若无的蒜味最好。
配菜的选择也就几种，豆芽、黄瓜、芹菜都比较常见，也有放紫衣甘蓝和西兰花的，不过我个人认为紫衣甘蓝口感偏硬，西兰花口感粗糙，跟凉皮的口感不搭。
在陕西，凉皮、夹馍、冰峰被称为“三秦套餐”。它对陕西人的意义，如小面之于重庆人。
同小面一样，凉皮也处处透着一股轻巧的态度。
多为小家小户经营的凉皮，既可以推着小推车沿街售卖，也可以租个小店面。
它也不是大菜，但即可当主食，又是凉菜。食客点单，店家三五两下凉拌，吸溜吸溜几口下肚，就是一顿饭。
说到这里，许玫居然听出了莫名的激动。“李老师，你说得起劲，明天早晨，你做一个出来，管它凉皮米皮的，我们尝一尝，不就行了吧？你跟冬哥，老说好吃的，我们又没吃过，你们怕是欺负人！”
许玫的提议当然代表了大多数人的心声。李老师不得不答应下来：“好吧，不敢欺负你们，明天我做一锅出来，你们都尝尝。”
武杰明显感受到某种落寞：“冬哥，他们欺负我。”
“啥意思？”冬子一时没反应过来。
