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而在随后30年的时间里，很多南京和苏州的饮食专家都在不断强调，南京菜、苏帮菜不属于淮扬菜，淮扬菜不能完全代表江苏。
不过在最近一些年，无论是江苏官方还是中国烹饪协会，更多的还是采用了“淮扬菜”的表述。
经过多年的争论，最终出现了两个意义上的淮扬菜：广义淮扬菜，即苏菜；狭义淮扬菜，也是真正的淮扬菜。
无论是“四大菜系”、“八大菜系”还是去年出炉的“34大菜系”，都是基于行政区划进行的饮食划分，其结果当然也是有利有弊的。
好处是基于人们相对熟悉的地域，菜系概念会有更好地传播。
但与此同时，像是江苏这样饮食文化相对多元的省份，很难由某一种地方风味完全代表。
相反的，去年中国烹饪协会颁布“34大菜系”时，同时也颁布了每个菜系的十大代表菜，华北、东北的很多省份，在代表菜上多有重合，因为它们的口味归根结底都是鲁菜，强行划分反而有凑数之嫌。
淮扬菜到底有多讲究刀工？
而我们要讨论的淮扬菜，其实也是狭义淮扬菜。
在厨师学校时，讲解各个菜系，一般都会用四个字来总结它最显著的特点。
