第5章 小孩抗拒不了的诱惑 (第2/10页)
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熬猪油是一门手艺。
这年月的猪肉不肥，而且肥肉比瘦肉还贵。
得先把肉皮剥下来，肥瘦相间切成骰子块，下锅用水煮开。
等锅里水熬干了，油也就出来了。
肉还不能炸太老。
南方人管这炸出来的叫哨子，油渣，北方人叫油梭子，油滋嘞。
讲究的人家在快要炸好的时候，往里面放进去葱姜，花椒，用来去腥。
但也有就喜欢这一口的，不仅不去腥，反而还要往里面加俩只大腰子，把味道挑起来。
炸好的猪油渣捞出来，撒上一点点盐面，那就是世间难寻的美味。你甭说现在，就算是放在二十一世纪那也是好菜。
熬出来的猪油不能直接吃，得先放凉了，让他凝固成雪白的油膏，去一去灶气。等那边饭煮熟了，盛一满碗冒尖的大米饭，挖一勺荤油盖在上面，再浇上一点点的酱油，那滋味就别提了。
