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起锅，炒茶。
炒茶的目的是为了作出焦糖来，对火候的把握要十分的到位，不能太大也不能太小。
后世有煤气灶，还有各类先进的数码仪器，要控制火候难度不大，但现在烧的都是大铁锅，用的都是柴火。
控制火候这四个字，可算是给叶晓峰出了个不小的难题。
好在他品质坚韧，拥有超乎常人的毅力和勇气，在极度耐心的探索之下，终于慢慢掌握住了火候。
仔细盯着锅里慢慢炒化的糖水，叶晓峰小心翼翼地倒入适量的开水，随着糖水色慢慢变成焦糖色，叶晓峰的心跳也跟着逐渐加快起来。
这时候就可以往里面慢慢加入更多的开水，煮出口感适宜的茶汤，然后慢慢地加入适量的全脂牛奶液。
叶晓峰聚精会神地关注着奶茶汤的颜色，每一次加水和奶之前都会仔细地品尝奶茶的味道，脑海里则是不停地回想着前世奶茶的口感，寻找着两者之间的相似之处。
这个过程是充满煎熬的，叶晓峰好几次都在成功的边缘遭受了失败，好不容易煮好的奶茶却又尝出了苦糊味。
