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随后,凌睿继续教彭彭洗菜,“洗菜,最大的目的,其实是洗去食材上的污渍,而尽可能的不损伤食材。”
“我问你,直接在水龙头底下洗菜和接了水在盆里洗菜,哪一种方式对食材损伤小?”
彭彭张大嘴巴,稍稍想了想,“接水在盆里吧。”
凌睿点头,“水从水龙头冲出,或多或少都带着压力,这样的压力,冲击在蔬菜表面,对蔬菜的叶子极容易造成损伤。”
彭彭恍然大悟的点头,“那口感上呢?”
“一会儿可以试一试。”凌睿一边开口,一边给茼蒿清洗,在水池里,水在旋转,浮在水面的茼蒿叶杆铺散,若水中花,“像这种食材,一般来说,洗过则失其味,不足则难除其污,当然,很多人或许觉得没有什么,实际上,在成菜之后,会有很细微的区别,不追求完美的人,可以不管。”
“啊,睿哥,我明白了,是不是大多数绿叶菜都有这样的特性。”彭彭开口问道。
凌睿点点头,“的确,大多数绿叶菜都有这样的特性。”
将洗好的茼蒿轻轻捞出,放在沥水的篮子里,“实际上,像这样的茼蒿,在运输过程中,就已经有损伤了,所以,我们洗菜就尽量不要再增加新的损伤。”
彭彭继续点头。