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随后，凌睿继续教彭彭洗菜，“洗菜，最大的目的，其实是洗去食材上的污渍，而尽可能的不损伤食材。”
“我问你，直接在水龙头底下洗菜和接了水在盆里洗菜，哪一种方式对食材损伤小？”
彭彭张大嘴巴，稍稍想了想，“接水在盆里吧。”
凌睿点头，“水从水龙头冲出，或多或少都带着压力，这样的压力，冲击在蔬菜表面，对蔬菜的叶子极容易造成损伤。”
彭彭恍然大悟的点头，“那口感上呢？”
“一会儿可以试一试。”凌睿一边开口，一边给茼蒿清洗，在水池里，水在旋转，浮在水面的茼蒿叶杆铺散，若水中花，“像这种食材，一般来说，洗过则失其味，不足则难除其污，当然，很多人或许觉得没有什么，实际上，在成菜之后，会有很细微的区别，不追求完美的人，可以不管。”
“啊，睿哥，我明白了，是不是大多数绿叶菜都有这样的特性。”彭彭开口问道。
凌睿点点头，“的确，大多数绿叶菜都有这样的特性。”
将洗好的茼蒿轻轻捞出，放在沥水的篮子里，“实际上，像这样的茼蒿，在运输过程中，就已经有损伤了，所以，我们洗菜就尽量不要再增加新的损伤。”
彭彭继续点头。
