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把肉皮烙成金黄，锅里添清水，加大料生姜桂皮花椒蒜瓣，加一点盐，把肉块放进去煮上。
鸡翅剁下翅尖，把翅中和翅根断开，洗净放在盆子里，加酱油，盐，少许糖，花椒粉抓匀腌制备用。
里脊去掉筋膜切大薄片，放入一个鸡蛋清顺时针方向搅匀。
茄子去皮切滚刀块，土豆去皮切丝都用水泡上，黄瓜切丝。
咚咚咚当当当菜板一阵响就搞定了，又切了些葱花姜末蒜末。
找个碗用水泡了些淀粉，这边锅已经开了，五花肉在水里沉浮着，顺手用勺子撇去浮末。
等五花肉能被筷子轻易穿透就煮好了，捞出来放凉一下，把煮肉汤倒出来刷干净炒勺换上蒸锅。
五花肉切半指厚大片，皮朝下码在碗里，放些葱丝姜丝加少许酱油上到蒸锅里蒸。这个得大火多蒸一会儿，把肉里的油蒸出来，这样才好吃不腻。
蒸肉的功夫，张彥明点了根烟进屋拿起财经报，仔细的琢磨了一会儿。
