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接着烧油，将葱姜蒜放入其中，还有些八角香叶之类的，去腥爆香，随后把田螺倒进去翻炒。
秦飞口味偏重，楚幼岚也能吃辣，便加了一勺秘制辣酱，田螺就变得红澄澄，亮闪闪起来。
再加盐、糖、酱油等调味料，收汁炖煮阵子，螺肉的香味彻底激活，秦飞咽了咽口水，挑选一只大的尝尝味。
去掉螺蛳厣，就是头部的那片盖子，然后用竹签挑出里面的肉。
汤汁已经深入螺蛳壳，带出来的螺肉有一股浓郁的酱香，掐掉尾部的那段，这部分是内脏，不能吃的，只吃头部的那一段硬肉。
螺肉偏硬，因此很有嚼劲，一口嚼下，麻辣鲜香的汁水就爆了出来，让人口齿生津。
秦飞满意点头，成了。
在出锅前，还有最关键的一环，秦飞将野外摘来的紫苏叶子放入其中。
这紫苏不仅能够去除田螺的泥腥味，还能升华螺肉的鲜味，入口时香中有辣，辣中带甜，简直就是炒田螺这道菜的灵魂。
