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“不用多礼”刘牢之对刘能说道，“最近我想制一种不一样的酒曲，明天领两个可靠的人到别业，我们一起商议。酒楼这边的事，你以后便顾不上了，有什么事情，不妨现在跟主管先交代一下。”
刘能抬头看着刘安，刘安笑道：“小郎君这是要抬举你了，还不快快谢过”
刘能行下礼去：“谢过小郎君，小的一定不辜负小郎君的抬举，不给主管丢脸。”
刘牢之皱了皱眉头，“嗯”了一声，“下去吧”
三月底，刘府别院。刘牢之在指导着刘能等人制作大曲。
“我们此次要制的酒曲叫做大曲，跟以前你所做颇有不同，这点你要注意。”
“此次制曲选用的材料，就是你现在看到的，大麦和豌豆，其中大麦占六成。”
制作大曲，需要把原料全部粉碎，粉碎的程度根据温度的不同而改变，一般情况下，细粉比例为两成，夏天的话温度高，要占三成。
按照牢之说的，刘能带着两个徒弟把大麦和豌豆混合后上碓粉碎，不断地用细孔目的箩筛选着，好半天才粉碎好。等牢之验看好了，才进行下一步。
