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蘑菇的主要营养成分是什么？
是氨基酸！
氨基酸！氨基酸！氨基酸！不论是土豆，还是豆腐，还是蘑菇，都是含有大量鲜味物质的东西，而且这三样东西的鲜味物质还并不相同，或许，放在一起是起到相互配合共同增益的作用？
只是其中的两种放到一起，在合理的烹煮下，就鲜得让许广陵难以置信，若是像梦中展示的那样，三物齐备，那是要鲜得上天么？
也是这时，许广陵才知道，所谓的味精，不过就是氨基酸中的一种，或者严格地说，是一种氨基酸化合物。真正论起“鲜”来，这种东西，不过就是满园春色中的随意一枝而已。
所以，真正的大厨，向来都是不用味精的？
因为有太多太多太多更好更好更好的东西来代替之，而味精，这种专攻一路剑走偏锋的东西，才是真正的红紫乱朱。有它在，什么精心的烹饪都要大打折扣，因为千般蕴藉、百般滋味，都会被它给遮盖了。
换言之，也可以说，只要加了味精，那么不论是菜是汤，也就不值一提了。
或许会很好吃，但也仅仅只是“好吃”而已，离真正的“美味”，相去甚远。美味如同美酒，而好吃，仅仅只是酒精。一个厨艺表现值二十的人，可以通过味精做出五十的食物，但也止于此了。
再不能往上提升。
