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五花肉作为红烧肉的主角，其品质至关重要。肥瘦相间的五花肉能够在烹饪过程中释放出丰富的油脂，使红烧肉口感更加醇厚。挑选优质五花肉时，首先要看肥瘦适当。好的五花肉质应该是层层肥瘦相间，比例接近，这样吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。其次，富有弹性的五花肉为佳。用手稍微捏按一下，若肉质弹性佳，猪皮表面细致，不过干也不过油，这样的五花肉通常比较新鲜。再者，颜色鲜红也是重要标准。新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。最后，色泽明亮的五花肉代表新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。
（二）辅料大揭秘
冰糖在红烧肉中起着重要作用。一般来说，每
500
克肉需要大约
15
克到
25
克左右的冰糖。适量的冰糖可以增加肉的鲜味和帮助烤色，让红烧肉色泽更红。如果想要红烧肉口感更加软烂，可以先把冰糖加入锅中加热融化，然后再放入肉一起开始焖煮。
