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克面粉。将面粉一分为二，一半用开水烫面，一般来说，用大约
80
毫升的开水为宜。另一半则用清水和面，清水的量大概也是
80
毫升左右。这样混合和面后，充分搅拌至没有干面粉时，就可以下手揉面了。揉成的面团光滑有弹性，这种半烫面的方法能够让让出的饼既柔软又不失筋道。因为热水可以使面粉中的淀粉部分糊化，增加面团的粘性和柔软度，而冷水则能保持面粉中的蛋白质结构，使面团具有一定的韧性。
（二）制作过程
和好面后，将面团放在案板上，先搓成长条，再用手摁扁。接着用擀面杖擀成大约
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