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通过这顿饭沈光林是真的长见识了。
怪不得连美国总统老布什都爱吃京城烤鸭呢。
在这个年代，吃烤鸭是有一整套流程的。
要吃烤鸭，首先要选鸭坯。
京城烤鸭选用的是白填鸭，在宰杀并去掉内脏后，在鸭子体腔内支上高粱秆，吹的肚子鼓起来并风干后挂成一排。
点菜之前，先让食客自己选择鸭坯，就跟后世让食客自己选择杀哪条活鱼一样。
挑鱼当然也是有猫腻的，商家有可能中途会换成死鱼，但是这里的挑选鸭子并不会。
选好鸭子后，他们会先让食客自己打上记号，然后烤鸭师傅跟过来取走鸭坯，再拿去加工。
加工的过程也是开放的，这时候，烤鸭师傅会用塞子将鸭子的后门堵住，将开水从鸭翅下的切口里灌入，称为“灌汤”。
再往后，那就是吊鸭入炉准备烤制了。
