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看着姜蝉将鳜鱼去鳞去腮，剖腹去内脏，那个动作是快很准的，范师傅也只是微微挑眉，这杀鱼的动作还是满利索的。
在看到姜蝉斩去鳜鱼脊骨，取出胸刺的时候，范师傅的神情才算是认真了起来。他不自觉地走近了两步，仔细地看着姜蝉接下来的动作。
姜蝉拎着那约莫有一斤多的菜刀，就好像是轻如无物一样。片鳜鱼的脊骨也是很有讲究的，齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)。
然后鱼肉朝上，先是直刻，间距约为一厘米，然后再是斜剖，刀距约为3厘米，深至鱼皮，总体鱼肉的花纹呈现菱形状。
从现在看是看不出个名堂来的，姜蝉的表演还没有结束，她鼻子吸了吸，在范师傅瞪大的眼中，快很准地向着一个角落走去，那里很隐蔽地藏着一个酒坛子。
范师傅这下是站不住了，“小姜啊，这可是上好的花雕，很难得的。”
言外之意就是这种好东西，免得暴殄天物了。姜蝉手里的动作不停，她扯扯嘴角：“我就用一些，一口的量。”
看姜蝉果然就取了一点堪堪盖住碗底的量，范师傅才算是安心。不是他针对姜蝉，而是这花雕确实很难得，再说酒还能够给用来做菜吗？
范师傅将这个疑问放到了心里，姜蝉可不管他。将取来的花雕酒和精盐调匀，均匀地抹在处理好的鱼肉上，然后再裹上干淀粉。
