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黄鳝这种动物，无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。
广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象，像这些知识小时候不知道，在外打工后才在手机上了解到的。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的dha和软磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素“，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素a量高得惊人。
维生素a可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达172-188克，脂肪09-12克，钙质38毫克，磷150毫克，铁16毫克；此外还含有硫胺素（维生素b1）、核黄素（b2）、尼克酸（维生素pp）、抗坏血酸（维生素c）等多种维生素。以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参“的说法。
但对于农村大人来说，黄鳝太平常了，还不怎么受待见，因为黄鳝打洞容易把田埂打穿，使稻田存不住水，而水稻缺水又不行。
黄鳝是个很接地气的生物，长的很像蛇，又滑不溜秋的，但它的适应能力极强，河里面、池塘里面，水沟里面，稻田里面，都能生存，生活习性又很对孩子们的胃口，白天睡觉，晚上觅食。
试想一下，假如它也跟我们一样，白天劳作晚上躲在洞里不出来，李正夫的童年又将会失掉多少乐趣啊。
春耕过后
天气慢慢变暖和了，它们就会出来活动了。在李正夫的记忆里呢，则刚好就是早稻下田不久，田中青苗疏疏朗朗，水平如镜的时候。
