第1章 家徒四壁 (第2/6页)
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家里现在不缺糖了，这时候的糖并非是雪白色的，而是偏黄色的，但这却更便于着色了。
赵宛舒把糖倒入锅内翻炒成焦糖后，就加入适量的水分熬制，不过在熬制的过程中防止粘锅烧焦，就得不停地翻炒，这样才能熬出漂亮的糖色。
等糖色炒出来后，鸡的水分也沥干得差不多了，就把鸡往锅里滚一圈，把糖色均匀地裹上去，等到晾干后，再重复一次涂抹晾干，鸡就穿上了焦糖色的外衣了。
这就要开始炸了。
目前没有什么植物油，甚至有些香油比猪油还贵的。所以家家户户用的都是猪油，而家里的剩下的猪油不多了，赵宛舒干脆把所有的猪油都下下去了。
雪白的猪油滚入锅里，随着灶下火烧腾，猪油很快就滋滋地化开了，等油温七成热，赵宛舒就迅速地把上色的鸡送入锅内炸。
裹着糖衣的鸡很快炸出漂亮的焦色，通体发亮。
这主要是为了固定颜色，倒是不需要炸熟，所以很快就被捞出来沥油。
这油还要用，所以暂时也不需要弄出来。
